Gıda tesisi iç denetim kontrol listesi: hangi başlıklara bakılır?
İyi bir iç denetim kontrol listesi, denetçinin her seferinde aynı başlıklara bakmasını ve bulguların kanıtla yazılmasını sağlar. Aşağıdaki başlıklar bir başlangıç noktasıdır; tesisinizin ürününe, proseslerine ve belgelendirme standardınıza göre uyarlayın.
1. Bina, yüzeyler ve hijyen
- Zemin, duvar ve tavan temiz ve hasarsız mı?
- Drenaj ve havalandırma çalışıyor mu, tıkanıklık var mı?
- Temizlik programı uygulanıyor ve doğrulanıyor mu (görsel kontrol, ATP veya mikrobiyolojik)?
- El yıkama istasyonlarında sabun, kağıt havlu ve dezenfektan var mı?
2. Personel ve eğitim
- Çalışanlar iş kıyafetini ve eldivenini doğru kullanıyor mu?
- Hijyen ve gıda güvenliği eğitimleri güncel ve kayıtlı mı?
- Sağlık beyanı ve rapor takibi yapılıyor mu?
3. Haşere mücadelesi
- Tuzak ve istasyon haritası güncel mi, tüm noktalar kontrol ediliyor mu?
- Eşik değerlerin aşıldığı durumlarda aksiyon alınmış mı?
- Dış kapılar, pencereler ve drenajlar haşere girişine karşı korunuyor mu?
4. Hammadde kabulü ve depolama
- Gelen malın sıcaklığı, ambalajı ve belgeleri kontrol ediliyor mu?
- Depoda FIFO/FEFO uygulanıyor, ürünler yerden ve duvardan ayrı duruyor mu?
- Soğuk depo sıcaklıkları kayıt altında ve sınırlar içinde mi?
- Karantina ve uygun olmayan ürünler ayrı ve etiketli mi?
5. Proses kontrolü ve alerjen yönetimi
- KKN ve OPRP izleme kayıtları eksiksiz mi, kritik limitler aşıldığında düzeltme yapılmış mı?
- Alerjenli ve alerjensiz ürünler arasında çapraz bulaşma önlemi var mı?
- Etiket bilgileri ürün bileşimiyle uyumlu mu?
6. İzlenebilirlik, kalibrasyon ve dokümanlar
- Bir üretim partisinden hammadde ve sevkiyata geri izleme yapılabiliyor mu (deneme geri çağırma)?
- Ölçüm cihazlarının kalibrasyonu geçerli mi?
- Sahada geçersiz (eski revizyon) doküman var mı?
- Açık uygunsuzluklar ve düzeltici faaliyetler zamanında kapanıyor mu?
Bulguyu nasıl yazmalı?
Her bulgu üç şeyi içermeli: ne görüldü (nesnel kanıt), hangi gereklilikle çelişiyor, ve ağırlığı nedir (kritik, majör, minör ya da gözlem). "Hijyen yetersiz" yerine "2 numaralı hatta zemin drenajında birikmiş organik atık görüldü" gibi somut yazın. Bulgu bir düzeltici faaliyete bağlanmalı ve kapanışı doğrulanmalıdır.
Sık sorulan sorular
İç denetim ne sıklıkla yapılmalı?
Çoğu standart yılda en az bir kez, risk yüksek alanlar için daha sık denetim ister. Planı risk ve önceki sonuçlara göre kurmak yaygın uygulamadır.
İç denetçi kendi bölümünü denetleyebilir mi?
Hayır. Tarafsızlık için denetçi, denetlediği faaliyetten sorumlu olmamalıdır.
Kontrol listesi tek başına yeterli mi?
Hayır. Liste bir başlangıçtır; denetçi gözlem, görüşme ve kayıt incelemesiyle listede olmayan sorunları da yakalamalıdır.
Bu kayıtları tek yerde tutmak
Qdataline Gıda Güvenliği modülünde denetim soruları, bulgular ve düzeltici faaliyetler birbirine bağlı tutulur. Gıda Güvenliği sayfasına bakın.
İlgili sayfalar
Bu yazı genel bilgilendirme amaçlıdır; danışmanlık ya da hukuki görüş yerine geçmez. Kendi kapsamınız için ilgili standardın güncel metnine, mevzuata ve uzmanınıza başvurun.