Gıda izlenebilirliği ve geri çağırma nasıl yönetilir?
İzlenebilirlik, bir ürünün hammaddesinden müşteriye kadar yolunu geriye ve ileriye doğru takip edebilmektir. Bir sorun çıktığında hangi partilerin etkilendiğini hızlı ve doğru bulmak, geri çağırmanın hem kapsamını hem maliyetini belirler.
Bir adım geri, bir adım ileri
En temel ilke: her kuruluş ürünü kimden aldığını (bir adım geri) ve kime verdiğini (bir adım ileri) bilmelidir. Kuruluş içinde ise hammadde partisinden mamul partisine ve sevkiyata uzanan iç izlenebilirlik de gerekir.
Parti (lot) numarası nasıl kurgulanır?
- Her hammadde girişine benzersiz bir parti numarası verin ve tedarikçi parti numarasıyla ilişkilendirin.
- Üretimde hangi hammadde partilerinin hangi mamul partisine girdiğini kaydedin; ambalaj malzemesini de unutmayın.
- Yeniden işleme (rework) ve karışım partilerini ayrıca kaydedin.
- Sevkiyatta parti numarasını irsaliye ve müşteriyle eşleyin.
Deneme geri çağırma (mock recall)
İzlenebilirlik sisteminin çalıştığını yalnızca denemekle öğrenirsiniz. Yılda en az bir kez, rastgele seçilmiş bir mamul partisi için aşağıdakini yapın:
- Partiye giren tüm hammadde ve ambalaj partilerini bulun.
- Aynı hammaddeyi kullanan diğer mamul partilerini bulun.
- Etkilenen tüm partilerin hangi müşterilere gittiğini ve stokta ne kaldığını çıkarın.
- Geçen süreyi ve kütle dengesini (üretilen = sevk edilen + stok + fire) kaydedin.
Hedef süreyi önceden belirleyin; sonuç hedefin dışındaysa düzeltici faaliyet açın.
Geri çağırma planında bulunması gerekenler
- Kriz ekibi ve görev dağılımı, 7/24 ulaşılabilir iletişim listesi.
- Karar kriterleri: hangi durumda geri çekme, hangi durumda geri çağırma.
- Yetkili kurum, müşteriler ve gerekirse tüketici bildirimi için şablonlar.
- Geri gelen ürünün ayrılması, imhası veya yeniden değerlendirilmesi prosedürü.
- Olay sonrası kök neden analizi ve önleyici faaliyet.
Bildirim yükümlülükleri ve süreleri mevzuata bağlıdır; güncel gereklilikleri yetkili kurumdan veya danışmanınızdan teyit edin.
Sık sorulan sorular
İzlenebilirlik zorunlu mu?
Gıda mevzuatı ve belgelendirme standartları izlenebilirliği ister. Kapsamı ve ayrıntıları kendi ürün grubunuz için yetkili kurumdan ve danışmanınızdan teyit edin.
Deneme geri çağırma ne kadar sürede tamamlanmalı?
Evrensel bir süre yoktur; her kuruluş ürününün raf ömrüne ve riskine göre hedef belirler. Önemli olan hedefi önceden yazmak ve sonucu kayda geçirmektir.
Excel ile izlenebilirlik yeterli olur mu?
Küçük hacimlerde mümkündür, ama parti sayısı arttıkça hata ve zaman kaybı büyür. Hammadde, üretim ve sevkiyatın aynı sistemde bağlanması aramayı hızlandırır.
Bu kayıtları tek yerde tutmak
Qdataline Üretim ve İzlenebilirlik modülünde hammadde partisinden mamul ve sevkiyata iz sürülebilir. Üretim ve İzlenebilirlik sayfasına bakın.
İlgili sayfalar
Bu yazı genel bilgilendirme amaçlıdır; danışmanlık ya da hukuki görüş yerine geçmez. Kendi kapsamınız için ilgili standardın güncel metnine, mevzuata ve uzmanınıza başvurun.